Vietnamul, exotica tara a Orientului Indepartat, este de cele mai multe ori descris ca doua mari cosuri de orez, atarnate pe un bat, pentru a fi carate pe umar. Cele doua cosuri reprezinta cele doua delte ale tarii, in nord Delta Raului Rosu si in sud Delta Mekong-ului, „legate” intre ele de lanturile muntoase din centrul tarii.
„Hoc an, hoc noi” sau in traducere „invata sa mananci, inainte sa inveti sa vorbesti”, caracterizeaza cel mai bine bucataria vietnameza, care la fel ca bucataria thailandeza pune mare pret, nu doar pe gustul mancarurilor, cat si pe felul cum arata si cum servite acestea. Influentata de-a lungul secolelor de bucataria chinezeasca, thailandeza si franceza, mancarea vietnameza si-a pastrat totusi individualitatea in ciuda sutelor de ani de ocupatie chineza si franceza care si-au lasat amprenta.
Trei regiuni culinare
Nordul tarii este influentat de bucataria chinezeasca, aici predominand sosurile de soia si prajelile, centrul este caracterizat de arome puternice, culori vii si portii mici, demne de un rege, zona centrala si orasul Hue de aici, fiind leaganul regatului vietnamez de odinioara. Spre sud, bucataria este bogata in ierburi si condimente, portiile sunt mai mari si de cele mai multe ori sunt servite alaturi de sos de peste, facut din hamsii fermentate la care se adauga sare, apa, zahar, lamaie, usturoi si chilli. In Vietnam sosul de peste este la fel de popular precum sosul de soia in China. De asemenea, abundenta fructelor din sudul tarii duce la prepararea carnii, in special cea de porc si de pui, si a legumelor, cu fructe dulci, precum mango, papaya si prune.
Orez, legume si faimosii taitei vietnamezi
La fel ca in toata Asia de Sud-Est orezul joaca un rol esential in bucataria vietnameza si este considerat un aliment de baza care este mancat, oricand si oriunde. Locuitorii din nord prefera orezul cu bobul lung, in timp ce vietnamezii din sud consuma mai mult orez cu bob rotund. Orezul sta la baza unui preparat pentru care Vietnamul este faimos in intreaga lume, taietii de orez. Facuti in zeci de variante, servici reci, calzi, uscati, prajiti in wok sau fierti, acestia reprezinta un adevarat deliciu. Pe langa orez, legumele si fructele se gasesc din abundenta in bucataria vietnameza, clima tropicala favorizand aceasta bogatie. Una dintre principalele diferenta intre Vietnam si China de exemplu, este ca bucataria vietnameza foloseste cu precadere legume proaspete, si pe alocuri legume conservate prin marinare. Pe langa legumele specifice, vietnamezii folosesc din abundenta si varza, morcovii, castravetii, vinetele, ceapa verde, conopida si spanacul, legume care de altfel se gasesc si la noi, si care reprezinta adevarate surse de beneficii pentru sanatatea fiecaruia.
Varza – vitamina C, multe fibre si minerale
Acest aliment aparent banal pentru multi dintre noi, de altfel foarte folosit in Vietnam, este considerat de multi o adevarata farmacie naturala, fiind denumit in antichitate panaceu universal. Varza este bogata in provitamina A, vitaminele C si E si in fibre, elemente care asigura sanatatea celulelor. Fiind o leguma foarte putin calorica, detinand in jur de 25 de calorii la 100 g, ea este recomandata persoanelor care un nivel al colesterolului ridicat sau celor care vor sa tina cure de …
