Aromata si dulce, folosita mai ales in bucatarie, pulpa de dolveac are reale calitati terapeutice deoarece e o sursa excelenta de vitamina A, potasiu, fibre alimentare, mangan si cupru.
Studiile epidemiologice au aratat ca o dieta bogata in vitamina A si carotenoizi e asociata cu scaderea incidentei de cancer, ateroscleroza si cataracta si are o puternica actiune antioxidanta asupra intregului organism.
Potrivit unui studiu publicat in 2003, consumul de dovleac scade semnificativ riscul de cancer pulmonar si este util mai ales fumatorilor, care sunt cei mai expusi la aceasta maladie.
Beta-carotenul, substanta care da culoarea rosu-portocaliu acestei legume, e un foarte bun antioxidant si antiinflamator, protejeaza pancreasul, regleaza glicemia si previne aparitia complicatiilor in cazul bolnavilor de diabet.
