Procesarea laptelui se realizează în mai multe faze, motiv pentru care este necesar un spațiu potrivit, și bine echipat. Pentru a conserva calitățile fiecărui produs, acest proces implică:

• receptia cantitativă și calitativă;
• filtrarea;
• curățarea mecanică;
• normalizarea;
• pasteurizarea;
• răcirea;
• ambalarea și depozitarea produsului finit.

Proceduri

Recepția laptelui se face din bidoane, sau din cisterna de transport lapte în funcție de cantitatea dorită. Din punct de vedere calitativ, procesarea laptelui  se realizează prin măsurare volumetrică sau gavimetrică. Acest proces determină parametrii calitativi ai laptelui. Ulterior, se realizează filtrarea laptelui pentru îndepartarea impurităților, urmată de curățarea mecanică (cântărirea centrifugală) care practic realizează smântânirea laptelui.

Următorul  procedeu ce trebuie bifat la procesarea laptelui în secții de capacitate mică este normalizarea laptelui. Această operațiune implică aducerea laptelui la un anumit conținut de grăsime, și este folosit în special în tehnologia obținerii brânzeturilor. De multe ori, pentru obținerea unui lapte mai gros se utilizează smântâna – aceasta este amestecată cu laptele sărac în grasimi.

Pasteurizarea laptelui  este o etapă obligatorie ce distruge toate microorganismele aflate în stare vegetativă, precum și inactivarea celor existente în stare sporulată, cu ajutorul temperaturii. Ulterior, laptele se răcește, și se depozitează în tancuri izoterme.

Ambalare și depozitare

După finalizarea procesării laptelui în secții de capacitate mică, se ambalează în recipiente corespunzătoare, și se depozitează în spații curate, lipsite de mucegai. Însă, recipientele cu lapte nu trebuie să facă contact direct cu pardoseala, așadar trebuie să existe obligatoriu rafturi în zonele de depozitare.

Pentru ca laptele de consum care ajunge la clienți să fie de cea mai bună calitate, mai trebuie asigurat și un microclimat potrivit (temperatură, umiditate, ventilație), care să fie la rândul lui controlat prin existența de termometre, respective hidrometre necesare. Totodată, este obligatorie o curățenie generală periodică în spațiile de depozitare, iar ulterior o dezinfecție sau deratizare.