Majoritatea bucătarilor profesioniști au trecut de mult la plitele cu inducție. Din exterior, plita cu inducție cu greu se poate distinge de o plită convențională, dar sub placa sa, este folosită o tehnologie complet diferită. Ceea ce apreciază bucătarii profesioniști la plita profesională, este gătitul cu reacție rapidă.
Ce sunt plitele profesionale?
Plitele profesionale sunt echipamente cu o mare resursă pentru cafenele, restaurante și alte unități de catering. În comparație cu electrocasnicele, are un preț mai mare, un aspect mai puțin atractiv și poate rezista la sarcini grele. Plita profesională cu inducție este o plită electrică în care vasele de gătit feromagnetice sunt încălzite prin curenți turbionari generați inductiv și pierderi de histerezis.
Suprafața unei plite cu inducție este de obicei realizată din sticlă ceramică. Spre deosebire de plita ceramică, de exemplu, nu există bobine de încălzire pentru încălzirea sub suprafață, ci bobine de sârmă de cupru. Bobinele nu generează căldură, ci câmpuri electromagnetice.
Dacă există vase de gătit compatibile cu inducția pe zona de gătit relevantă, baza feromagnetică a vaselor de gătit interacționează cu undele electromagnetice. Plitele profesionale cu inducție sunt considerate a fi foarte eficiente din punct de vedere energetic și sigure, deoarece nu sunt încălzite singure și nici mâncarea nu se poate arde pe plita profesională cu inducție.
Plite profesionale de înaltă performanță pentru bucătăriile comerciale
Pentru plitele cu inducție de obicei sunt potrivite oalele și tigăile din oțel inoxidabil sau fontă. Solul de aici este feromagnetic și, prin urmare, potrivit. Oalele și tigăile din cupru și aluminiu sunt mai puțin ideale sau complet nepotrivite, deoarece au prea puțină rezistență electrică, motiv pentru care nu există suficientă energie pentru a genera căldură.
Anumite oale din oțel inoxidabil, sunt concepute în mod explicit pentru a fi utilizate pe plitele cu inducție. Simbolul spirală de pe oale arată dacă sunt potrivite pentru gătit pe o plită cu inducție. Acest simbol poate fi găsit fie pe ambalaj, fie la baza vaselor de gătit.
Prin ce se disting plitele profesionale?
Plitele profesionale se disting prin tipul de combustibil care efectuează încălzire – electrică, gaz și inducție. Toate aceste echipamente au un design diferit, care implică diferite metode de instalare:
- De podea – Modelele au un număr mare de arzătoare (până la 8 bucăți), un corp și picioare rezistente din oțel inoxidabil.
- Desktop – Dispozitive compacte care sunt instalate pe orice suprafață dură – o masă, un suport special. Sunt potrivite și ca echipament suplimentar.
- Încorporate – Acestea includ plitele profesionale care sunt incluse în blat.
Modelele încorporate și desktop sunt echipate numai cu plită. Modelele de podea sunt de două tipuri:
- Fără cuptor – Au un cost mai mic, iar plita pe gaz este montată pe o structură de 4 sau mai multe picioare. Poate fi o masă sau un model compact.
- Combinate – Sunt echipate cu unul sau două cuptoare și au un cost mai mare. Cuptorul se află în partea de jos a aparatului.
Dispozitivele sunt conectate la o rețea de 220-380 V. Tehnica are de la 1 la 8 arzătoare, și pot exista diferite tipuri de zone de încălzire:
- Arzător evidențiat – rotund sau pătrat, trebuie să selectezi feluri de mâncare care se potrivesc cu dimensiunea arzătorului;
- Arzător solid – echipat cu o singură zonă de încălzire, care îți permite să instalezi vase de dimensiuni mari.
Plitele profesionale cu inducţie au doar plite ceramice si vitroceramice. Acest lucru se datorează tehnologiei de încălzire. Inducția nu încălzește plita pe gaz, ci fundul vaselor de gătit. Pentru aparatele electrice cu elemente de încălzire, plitele sunt:
- Din fontă – modele ieftine cu o rată scăzută de încălzire;
- Din sticlă ceramică – au un dezavantaj – fragilitate, sticla ceramică este predispusă la crăpare și zgârieturi;
- Din oțel – instalat pe modele moderne, are un strat de crom, asigură cea mai mare eficiență, iar acoperirea este rezistentă la deteriorări mecanice.
Cerințe pentru bucătarii profesioniști de catering și restaurante pentru plita profesională
Plitele profesionale pentru cafenele și restaurante sunt modele specializate. Producătorii au creat plite profesionale cu arzătoare wok. Sunt proiectate pentru tigăile wok și au zone de încălzire în profunzime. Plitele profesionale au și arzătoare speciale cu două și trei rânduri care îți permit să gătești mâncăruri asiatice.
O plită profesională poate fi conectată la o rețea electrică de 220 sau 380 volți, echipată cu împământare sau la un sistem de alimentare cu gaz natural sau lichefiat. Modelele profesionale pentru cafenele și restaurante respectă cerințele de siguranță și pot fi montate numai de personal calificat. Echipamentul este dotat cu:
- Protecție la supraîncălzire – ventilația încorporată răcește părțile interne ale plitei, ceea ce îți permite să gătești o mare perioadă de timp;
- Aprindere automată și sistem „gaz-stop” – pentru plitele profesionale cu gaz;
- Carcasă etanșă cu protecție la praf, apă și stropire IPX4 și mai mult.
Plitele profesionale pentru catering și restaurant nu au caracteristici speciale care să le deosebească de aparatele de uz casnic. În funcție de tipul de aparat, plitele sunt echipate cu:
- Setări de intensitate a încălzirii – Modelele electrice și cu inducție au 9 moduri, iar pentru gaz au un comutator rotativ pentru intensitatea flăcării.
- Caracteristici de securitate – Protecție la supraîncălzire, piezo/auto-aprindere și sistem de oprire a gazului. Modelele cu inducție pot detecta automat dacă pe plită electrică este prezent un vas adecvat.
- Cuptoare electrice – Cu funcții de grătar și convecție, elemente de încălzire de sus și de jos. Cuptoarele pe gaz nu sunt instalate la plite profesionale, ci sunt echipate doar cu o încălzire mai mică și au funcționalitate redusă.
- Picioare reglabile – Poți seta înălțimea plitei sau a rafturilor de depozitare interioare.
Plitele profesionale au un corp din oțel inoxidabil. Acest lucru oferă rezistență la atacul chimic, coroziune și deteriorări mecanice.
