„Cand un inspector Michelin vine sa evalueze un bucatar, aceata apeleaza la noi”, declara fermierul Jaime Burgana. Motivul pentru care este sursa de aprovizionare pentru cei mai buni bucatari sta in cei 12 acri pe care ii cultiva la Aroa, cum si-a denumit ferma de legume, scrie agrointel.ro.?
Afacerea este situata in nordul Tara Bascilor din nordul Spaniei, la marginea satului Getaria ce numara 2.500 de suflete si are o traditie in legumicultura si mai ales in soiurile de mazare. Cele mai cunoscute sunt cele in forma de lacrima, devenite adevarate legume-vedeta multumita unei promovari intense. „Este un diamant culinar”, spune fermierul despre mazarea pe care o vinde cu 700 de dolari kilogramul.
Inainte de a deveni legumicultor, Burgana (49 de ani) a fost pescar. A infiintat Aroa in 1990 si, de la inceput s-a remarcat prin ideile inovatoare. Una dintre acestea a fost de a se adresa celor mai buni chefi spanioli, incepand cu Pablo Loureiro, maestrul culinar de la?Casa Urola, restaurant clasat cu o stea Michelin. Loureiro este un client fidel al Aroa, la fel ca multi alti bucatari de prestigiu, iar acest lucru a ridicat reputatia fermei.
La ferma Aroa, Burguna cultiva peste 40 de legume, inclusiv unele uncie in regiune, precum ardeii Gernika sau propriile rosii Costa. „Bucatarii doresc ce este mai bun. fiindu-le alaturi de atatia ani, am invatat ce inseamna excelenta culinara”, declara Burguna. Pentru a tine pasul, fermierul s-a specializat si in ierburi aromate si condimente adaptate Tarii Bascilor, iar noile arome i-au cucerit pe …
