Gaurile care se formeaza in interiorul rolelor de?cascaval?elvetian?sunt cauzate de particule de fan prezente in lapte, nu de dioxidul de carbon (CO2) sintetizat de bacterii, au descoperit oamenii de stiinta,?informeaza Mediafax.
Dupa aproape un secol de cercetari, oamenii de stiinta din Elvetia au elucidat in sfarsit misterul gaurilor din cascaval, se afirma intr-un articol publicat pe site-ul cotidianului britanic The Guardian.
„In ciuda povestilor care v-au fost spuse atunci cand erati copii, gaurile nu sunt facute de soricei care se hranesc cu cascaval?si isi croiesc astfel drum, creand tuneluri in interiorul rotilor de?cascaval”, spun autorii aceluiasi articol.
Expertii de la Agroscope, un institut de cercetari agricole din Elvetia, spun ca fenomenul – caracteristic unor branduri celebre de?cascaval?elvetian, precum Emmentaler si Appenzeller – este cauzat de particule minuscule de fan prezente in lapte, nu de bacterii, asa cum s-a crezut pana in prezent.
Ei au descoperit ca acele gauri misterioase au devenit tot mai mici si chiar au disparut complet atunci cand laptele folosit la fabricarea branzeturilor elvetiene a fost obtinut prin metode moderne de recoltare.
„Disparitia galetii traditionale, folosita in timpul mulsului, este factorul care a cauzat aceasta diferenta”, a declarat Regis Nyffeler, purtator de cuvant al institutului Agroscope, adaugand ca mici particule …
