„Nici o masa fara peste”. Asa suna un slogan din comunism, care intrase in constiinta publica. Lucrurile s-au shimbat putin intre timp, iar consumul de peste ridica cel putin doua probleme mari acum. Prima este ca pescuitul intensiv duce sau poate duce la imputinarea stocurilor de peste si chiar la disparitia unor specii. A doua este ca nu orice peste are calitatile nutritive pe care ni le dorim. Ba dimpotriva.
La a doua editie a Festivalu?lui Pestelui Durabil, care a avut loc, recent, in statiunea Mamaia, mai multi sefi si maestri bucatari, membri ai organizatiei Euro-Toques,s-au intrecut in demonstratii de arta culinara avand la baza pestele. „Noi, romanii, trebuie sa ne consumam speciile noastre. Asa incurajam si producatorii, adica societatile piscicole. In acest moment se promoveaza foarte multe specii din afara, si asta le creeaza foarte multe probleme. Noi ne dorim sa mancam somon si alte specii din Marea Nordului si peste oceanic, cand noi de fapt avem aici pestele nostru”, a spus Radu Zarnescu, organizatorul evenimentului.
De ce peste
Carmen Tordai, inginer in tehnologia produselor alimentare si membru Euro-Toques, spune ca pestele contine o sursa buna de proteine si este foarte sarac in grasimi, de aceea este un aliment de baza in dietele de slabit, grasimile de tip Omega 3 diminuand stratul de grasime de pe abdomen. Pestele este o sursa excelenta de vitamine solubile in grasimi: A, D, E, K, vitamina B12, minerale (iod, fosfor, seleniu si zinc). Consumul de peste scade nivelul colesterolului rau, responsabil de afectiunile cardiovasculare, care reprezinta cea mai frecventa cauza de mortalitate in tarile puternic industrializate (aproape 50 de procente). „Pestele, uleiul de peste si acizii grasi Omega 3 stabilizeaza ritmul cardiac, corectand artimiile. Este alternativa ideala pentru cina, deoarece este sarac in calorii, dar bogat in proteine. Chiar si asa, trebuie preparat cat mai sanatos, e important sa reti??nem ca pane-urile sau pestele prajit in ulei devin adevarate bombe calorice, iar prin uscare si afumare pestele pierde mare parte din acizii grasi Omega 3. De aceea, este indicat sa se prepare pestele la cuptor, in folie de aluminiu, la gratar sau la aburi, sa nu adaugati maioneza si alte dressing-uri, nu folositi ulei in cantitati industriale pentru a face o salata de icre, ci mai degraba mancati-le pe paine unsa cu putin unt. Toti medicii recomanda macar o data pe saptamana consumul de peste, atat in alimentatia copiilor, cat si in cea a adultilor”, spune Carmen Tordai.?
Daca vreti sa simtiti gustul autentic al preparatelor din peste, trebuie mers in restaurantele din Delta Dunarii, acolo unde se poate consuma crapul cu orez si rosii, supa de salau,ciorba de cap de crap, chiftelute de peste si cel mai bun bors pescaresc, icre de stiuca servite cu paine prajita.a”?Carmen Tordai,?membru Euro-Toques
SPECII
Ce peste consumam?
Carmen Tordai a prezentat cateva recomandari de consum pentru peste:
Crapul romanesc, crapul chinezesc, fitofagul: ei fac parte din aceeasi familie, sunt mari aducatori de Omega3 si fosfor si sunt pesti care pot fi consu??mati in orice cantitate, mai ales ca ii gasim si proaspeti in comert. Singurul mic a”dezavantaj” ar fi pretul: sunt pesti destul de scumpi pentru multi dintre cumparatori (mai ales crapul romanesc).
Macrou, hering, cod, merluciu: toti sunt pesti oceanici si nu-i gasim decat in stare congelata la noi in tara, insa sunt pesti de foarte buna calitate, plini de elemente nutritive. Atentie la pestii congelati, insa, intrucat nu toti importatorii sau comerciantii ii transporta si pastreaza in conditii corecte: de foarte multe ori ei sunt decongelati si apoi recongelati, proces care altereaza proteina, unul dintre cele mai importante elemente …
