Colorantul „caramel”, cel mai raspandit si cel mai utilizat colorant alimentar, poate fi daunator pentru sanatate, potrivit rezultatelor unui studiu publicat joi de Institutul Stiintific de Sanatate Publica (ISP) din Belgia, informeaza Agerpres.
Obtinut prin topirea zaharului in apa, caramelul poate produce, sub influenta caldurii, noi substante dintre care ISP a detectat patru cu potential toxic: THI (o substanta care impiedica functionarea corecta a reactiilor imune ale organismului), 5-HMF (o substanta care are un potential ridicat de toxicitate), 2-MIE si 4-MEI (agenti cu potential cancerigen).?Reteta de baza (E150a) este adesea modificata prin adaugarea de amoniac (E150b), sulfiti (E150c) sau cele doua substante chimice combinate (E150d).
In ceea ce priveste legislatia, Agentia Europeana pentru Siguranta Alimentara este prudenta „deoarece are doar date limitate privind nivelurile reale ale acestor substante nou formate in produsul alimentar final”. „Concentratiile de substante sunt verificate doar la productia de caramel”, a precizat …
