Desi este tanar, pasiunea lui pentru cafea te captiveaza intru totul. Vorbeste repede, intarindu-si explicatiile tehnice despre boabele aromate cu gesturi ale mainilor. Chipul i se lumineaza cand vorbeste despre cafeaua lui preferata si, cand ne aseaza in fata cestile mici si rosii cu cafea, ne asteapta curios reactiile.
„Cu cafeaua se lucreaza curat, trebuie sa cunosti bine gradul de macinare al fiecarui sortiment si sa stii ce fel de prajire sa ceri producatorului, ca sa obtii cea mai intensa aroma”, explica Antonio Iftimescu, proprietarul unuia dintre putinele coffee house-uri din tara.
Aventura lui Antonio in lumea cafelei a inceput in urma cu un an, cand, intr-o excursie la Berlin, a savurat o cafea pregatita profesionist. Atunci si-a dat seama ca isi doreste sa aduca acasa experienta lui din Germania si sa le impartaseasca si romanilor bucuria de a gusta o cafea de mai mult de un leu, obtinuta din prafuri si apa calda.
Dupa ce a urmat timp de sase luni cursuri de barista la Bucharest School of Coffee, inarmat cu sustinerea familiei si cu o investitie de 80.000 euro, a inaugurat, in decembrie 2012, in Capitala, Coftale, cea de-a treia cafenea profesionista din tara, dupa cea de la Timisoara si cea la Bucuresti (Origo).
a”Mergi la automat, bagi un leu si gata, a iesit cafeaua. Nu; introduci un leu, dar, peste cativa ani, incepi sa te plangi de dureri. Trebuie sa ne schimbam mentalitatea fata de cafea. Trebuie sa ne educam”, explica tanarul de 23 de ani, din Botosani.
Citeste si Vrei sa fiu bucatarul tau personal?
O cafea buna se savureaza incet, iar gustul amarui, cu nuante de iasomie, din Etiopia, sau a”dark”, din Sumatra, trebuie sa staruie pe papilele gustative dupa un strop de apa rece. Un cappuccino adevarat nu are nevoie de zahar, ci doar de vreo doua degete de crema de lapte, care il face catifelat si imbietor. Si de un desen care sa-ti fure privirea si sa te faca sa zambesti. a”Latte art” se numeste pictura in cafea, ne explica, cu rabdare, barista Florin Truta, care lucreaza impreuna cu Antonio.
Fiecare cafea are nuantele ei, iar Antonio si Florin le prefera pe cele fructate. Antonio povesteste despre o bautura savurata in Germania- o cafea etiopiana, a”hachira”, cu nuante floral-citrus, care ii evoca aroma strugurilor.
Chimie, masini si cafele
Ne incepem incursiunea in lumea cafelei cu un cappuccino, o bautura pregatita cu cafea si crema de lapte, obtinuta la 55 de grade. La peste 45 de grade, lactoza din lapte devine solubila, laptele capata o dulceata proprie, iar cafeina se intareste, devenind o crema, explica Antonio.
O cafea preparata cu V-60 Dripper are un gust cu totul deosebit fasa de o cafea obtinuta la Aeropress, cu un gust intens, diferit de bautura pregatita cu Syphon Coffee-Maker. Fiecare a”masinarie” …
