Drojdia de panificatie – ce este si cate tipuri exista?
Drojdia este unul dintre cele mai importante ingrediente utilizate pentru producerea alimentelor. De altfel, exista si alte tipuri de drojdii, pe langa cea de panificatie, utilizate la obtinerea painii, cozonacului sau a brioselor. Este vorba despre drojdia de bere, care se foloseste pentru obtinerea berii, dar si drojdia inactiva, consumata ca aliment si preferata de catre vegetarieni pentru inlocuirea cascavalului in alimentatie. Pentru ca drojdia sa fie de calitate, in panificatie, este important sa fie aleasa in mod corect.
Cea mai buna alternativa este sa achizitionezi acest ingredient de la un producator drojdie, deoarece acolo ai garantia ca vei gasi sortimente produse in conditii profesionale. Totodata, drojdia cumparata de la un producator specializat este ideala si pentru brutari, deoarece permite obtinerea unor produse de panificatie specializate si calitative. Afla in continuare cele mai importante detalii despre drojdie si beneficiile pe care le poate oferi.
Ce tipuri de drojdie de panificatie exista
Drojdia de panificatie este un agent de dospire obtinut cu ajutorul bacteriei Saccharomyces cerevisiae. Se pot utiliza si alte tipuri de bacterii, insa aceasta este cea mai populara in cazul drojdiei de paine. Tot ea se foloseste cel mai des si pentru obtinerea drojdiei de bere. In cazul drojdiei de panificatie, aceasta este folosita pentru cresterea aluatului de paine, cozonac, panettone sau briose.
Ingredientul ofera si un plus de aroma fiecarui produs in care este integrat. Pentru a permite cresterea aluatului, drojdia trebuie sa fermenteze. Acest lucru se realizeaza prin hranirea bacteriei Saccharomyces cerevisiae cu zaharuri, proces care are ca efect producerea de dioxid de carbon si alcool. Alcoolul se evapora in timpul coacerii, dupa ce imbunatateste aroma aluatului, in timp ce dioxidul de carbon contribuie la cresterea acestuia.
Exista mai multe tipuri de drojdie de panificatie care pot fi achizitionate de la un producator drojdie, cunoasterea acestora fiind deosebit de importanta atat pentru gospodari, cat mai ales pentru brutarii profesionisti. Iata despre ce tipuri este vorba:
Drojdie proaspata
Aceasta se vinde sub forma de drojdie comprimata sau sub forma de blocuri. Este foarte populara in tarile industrializate si se pastreaza la frigider, avand o valabilitate de maximum 3 saptamani dupa ce ambalajul a fost desfacut. Este celebra pentru capacitatea sa de a oferi produselor de panificatie un gust foarte intens si de a actiona foarte rapid in procesul de crestere a aluatului. Contine substanta uscata, in proportie de pana la 35%.
Drojdie lichida
A fost folosita chiar inaintea drojdiei comprimate, care s-a dezvoltat la mijlocul anilor 1800. In prezent, popularitatea sa a inceput sa creasca din nou si se foloseste atat in vestul Europei, cat si in SUA, Canada si Australia. Ea poate fi achizitionata si in Romania, de la un producator drojdie specializat. Este simplu de utilizat in brutarii, se incorporeaza rapid in malaxor si nu isi modifica rapid temperatura, pentru o dozare facila. Se foloseste pentru obtinerea de aluaturi simple sau dulci.
Drojdie instant
Are un nivel al umiditatii de doar 5% si fermenteaza foarte rapid. Alege sa cumperi drojdie de la un producator drojdie precum LeSaffre.ro, chiar compania care a dezvoltat drojdia instant in anii 1970. Cu ajutorul produselor oferite de cei mai buni specialisti in drojdie, vei obtine mereu produse de panificatie de calitate!
