Bors moldovenesc din gaina de tara
Ingrediente: o gaina de tara sau jumatate de gaina daca este prea mare, 1 litru de bors (recomandat facut acasa, nu din comert), morcov, telina, pastarnac, ceapa, ardei gras au bulion, taitei (recomanadat facuti acasa, nu din comert), leustean, cimbru, patrunjel, sare, piper si un adaos tip vegeta (numai daca va fi necesar).
Preparare: Carnea se spala foarte bine si se curata. Se portioneaza din ochi, dupa preferintele celor care vor manca apoi. Eu las grasimea si pielea, insa se pot elimina. Borsul fara banuti fierbinti de grasime deasupra nu mai este bors. Pun si ranza si inima. Carnea se pune la fiert intr-o oala cu 2-3 litri de apa, o ceapa si o lingurita de sare. Se spumeaza si se lasa la fiert la foc mic chiar si pana la 4 ore, in functie de cat de batrana e gaina de la tara. Gaina batrana de tara face? borsul bun. Am dezvaluit primul secret al borsului de gaina: gaina sa fie neaparat de la tara, nu din supermarket. Cat fierbe gaina ne ocupam de celelalte ingrediente. Se spala bine morcovul, telina, ardeiul gras si pastarnacul si se curata. Se pot pune intregi la fiert pentru a se putea indeparta la final in caz ca mesenii nu agreeaza legmele in bors. Eu le tai cubulete, la mine in casa se manaca legumele din bors. Cand considerati ca gaina este este aproape fiarta (verificati cu o furculita), cam cu o jumatate de ora inainte, adaugati legumele taiate cubulete sau intregi (daca sunt intregi, fierbeti-le mai mult de jumatate de ora impreuna cu carnea). Daca nu aveti ardei gras puteti pune o ligura de bulion. La jumatate de ora dupa ce ati adaugat legumele puneti un litru de bors fiert separat in prealabil. Borsul este al doilea secret. Lasati sa fiarba 5 minute, iar apoi adaugati taiteii. Daca sunt din comert este indicat sa-i fierbeti separat intr-o oala circa 8-9 minute, sa-i scurgeti de zeama in care au fiert si apoi sa-i adaugati in bors. Lasati si taiteii sa fiarba 5 minute si intre timp potriviti gustul cu sare si piper, iar numai daca este necesar puneti si adaosuri tip vegeta. La final adaugati patrunjelul si leusteanul taiat marunt si o crenguta de cimbru. Leusteanul este al treilea secret. Mai dati-i un clocot si ar trebui sa fie gata. Pofta buna!
