În România există o bogată tradiție în producerea băuturilor de casă pe bază de fructe, cu un conținut de alcool și un gust similar lichiorurilor. Denumirile acestor licori sunt date de fructele din care sunt obținute, așa că este evident că subiectul acestui material este o băutură obținută din caise.
Caisata nu trebuie confundată cu palinca sau țuica de caise, care sunt băuturi mai tari și se prepară prin metoda distilării fructelor lăsate la fermentat. În cazul caisatei, vorbim de o băutură mai slabă și mai aromată, care se prepară ușor, fără a fi nevoie de o tehnologie specială.
Chiar dacă nu ai mai încercat până acum, poți să prepari o caisată bună la tine acasă, urmând pașii pe care ți-i vom descrie în continuare.
Care sunt ingredientele necesare
Lista de ingrediente pentru o rețetă de caisată nu este una stufoasă, rezumându-se doar la caise, zahăr alcool și, opțional, scorțișoară sau câțiva sâmburi de caise. Evident, cantitățile de ingrediente diferă în funcție de câtă caisată vrei să faci sau de câte caise ai la dispoziție, însă noi ne-am raportat la un kilogram de fructe pentru doi litri de băutură.
Așadar, la un kilogram caise bine coapte și cât mai parfumate, mai ai nevoie de o jumătate de kilogram de zahăr, circa un litru de alcool etilic, un baton de scorțișoară sau 4-5 sâmburi de caisă, daca vrei să adaugi mai multă aromă
Îți mai trebuie un recipient suficient de încăpător, pentru a pune fructele la macerat și câteva sticle în care să transferi băutura când e gata.
Cum se pregătesc fructele
Operațiunea se începe prin spălarea fructelor, care se desfac apoi și se lasă să se scurgă bine de apă. Am precizat deja că fructele trebuie să fie foarte bine coapte, pentru că în caz contrar vor da aciditate băuturii, iar gustul va fi lipsit de aromă. De asemenea, este foarte important ca fructele să fie perfect sănătoase.
În timp ce caisele desfăcute se scurg, poți sparge 4-5 sâmburi și să le pisezi miezul, pentru a da o aromă migdalată băuturii. În loc de sâmburi, poți folosi un baton de scorțișoară sau poți renunța sau definitiv la aceste ingrediente,
Dacă vrei să testezi în prealabil gustul unei astfel de băuturi, comandă o caisată de la Nitelashop.ro iar apoi poți să verifici dacă și băutura ta a ieșit la fel.
Cum se pun caisele la macerat
Ca recipient pentru macerare, este de preferat un borcan cu gura suficient de largă pentru a-ți permite să introduci cu ușurință jumătățile de caise în interior.
Mai întâi, se așează un strat de zahăr pe fundul recipientului, după care un strat de fructe, continuând să alternezi straturile de zahăr cu cele de caise. Este important ca și ultimul strat de deasupra să fie e tot unul de zahăr. La în mijloc se pune batonul de scorțișoară, iar sâmburii pisați se presară pe deasupra, în cazul în care vrei să folosești acestea ingrediente.
Apoi, borcanul se acoperă cu o bucată de tifon și se lasă la macerat la temperatura camerei, cam 4-5 zile. În acest timp, trebuie să fie agitat ușor zilnic, pentru a grăbi procesul de topire a zahărului în sucul de fructe.
Cum se dă tărie alcoolică
După ce zahărul s-a dizolvat complet, se adaugă în borcan alcoolul etilic, iar recipientul trebuie să fie apoi bine închis la gură Aceasta, pentru că urmează să îl agiți puternic, astfel încât alcoolul să se amestece cu sucul macerat. După aceea, borcanul se lasă într-un loc răcoros, cum ar fi beciul sau cămara, verificând încă o dată dacă este foarte bine închis. În caz contrar, alcoolul se evaporă, iar fructele se strică din cauza oxidării.
Timp de trei săptămâni, borcanul se lasă în beci sau în cămară, după care caisata este gata.
Tot ce mai ai de făcut la final este să transferi băutura în sticle, iar în această fază trebuie să folosești o strecurătoare deasă sau o bucată de tifon, pentru a separa caisata de bucățile de fructe.
Nu uita să închizi și sticlele etanș, după care le poți pune la păstrare tot în beci sau cămară, ferite de razele soarelui.
