Produsele cerealiere, printre care si painea, reprezinta baza alimentatiei sanatoase. Acestea fac parte din prima grupa de alimente, recomandate pentru a fi consumate cel mai des, alaturi de cele din grupa a doua, compusa din fructe si legume, conform piramidei alimentare intocmite de medicii nutritionisti.
„Expertii americani recomanda ca o persoana cu activitate fizica moderata sa consume noua portii de cereale pe zi. Painea face parte din aceasta categorie de cereale. O portie inseamna o felie de paine, deci aproximativ 200 de grame pe zi. Trebuie sa stim ca in momentul in care consumam o felie de paine integrala de tarate sau cu seminte primim o cantitate de glucide de care organismul are nevoie, dar si un supliment de fibre alimentarea”, afirma doctorul in nutritie Maria Nitescu.
In cazul produselor de panificatie, continutul de fibre alimentare, vitamine, minerale etc., precum si viteza de absorbtie a glucidelor sunt stabilite de tipul de faina folosita. Astfel, se recomanda painea fabricata din faina integrala, datorita continutului de substante nutritive si a proprietatilor acestora, care asigura un aport important de glucide complexe, proteine, fibre, vitamine, minerale, avand in acelasi timp continut scazut de calorii.
Faina integrala de grau sau de secara se obtine din macinisul integral al cerealelor, pastrand o parte importanta a elementelor nutritive ale bobului de grau. Faina rafinata (alba) se obtine prin procesarea cerealelor, in urma inlaturarii in totalitate a invelisului si a germenului. Acest tip de faina este saraca in fibre alimentare, minerale sau vitamine absolut necesare organismuluiintr-o nutritie echilibrata.
Specialistii in nutritie atrag atentia asupra faptului ca nu orice fel de paine de culoare mai inchisa este produsa din faina integrala. Adesea, aceasta culoare nu este conferita de natura fainii sau a altor ingrediente admise, ci de adaosul de coloranti sintetici.
Painea …
