Cercetatorii britanici au anuntat ca au creat o proteina modificata genetic, supranumita „Graalul dietelor”, intrucat permite prepararea de prajituri si branzeturi cu putine calorii si care au acelasi gust si textura ca alimentele originale, relateaza Mediafax.
Noul tip de proteina va permite producatorilor din industria alimentara sa renunte la cantitati importante de grasimi – folosite in procesul de preparare -, fara sa compromita calitatea produselor comercializate, informeaza?dailymail.co.uk.
Cu ajutorul unei finantari oferite de Engineering and Physical Sciences Research Council (EPSRC), cercetatorii de la Universitatea Heriot-Watt si de la Universitatea Edinburgh au reusit sa obtina proteine modificate care se descompun cu usurinta in microparticule si, datorita acestui fapt, imita comportamentul grasimilor din timpul procesului de fabricare a alimentelor.
„Am deschis calea pentru dezvoltarea unor proteine modificate, care, datorita faptului ca imita foarte bine lipidele, pot fi folosite pentru a produce o gama variata de produse alimentare gustoase si cu un continut scazut de calorii”, a explicat cercetatorul Steve Euston de la School of Life Sciences, coordonatorul studiului.
„Rezultatele ar putea avea beneficii importante asupra sanatatii si vor reduce povara financiara care apasa pe sistemul national de sanatate, cauzata de obezitate si de alte boli provocate de excesul de greutate corporala”, a adaugat el.
Inlocuirea grasimilor cu proteine nu este o idee complet noua, dar, pana la acest studiu, ea a fost aplicata doar in cazul anumitor produse, precum iaurtul.
In cazul branzeturilor si al prajiturilor, ideea a avut mai putin succes, in principal in ceea ce tine de asigurarea unui gust si a unei texturi autentice, vitale pentru satisfactia consumatorului, intrucat proteinele nu pot sa imite suficient de bine …
