Bucataria romaneasca are un moment de glorie, gratie unor chefi talentati care si-au propus sa o modernizeze. Despre aceasta revolutie gastronomica am discutat cu Cornelia Ghisoi, chef ARO Palace Brasov.
Alina Miron
Vinul.Ro / Gastronomie-romaneasca.ro
An de an, Cornelia Ghisoi si echipa sa de bucatari participa la cele mai prestigioase concursuri internationale, unde promoveaza bucataria romaneasca. La olimpiade, de-a lungul anilor, a gatit printre altele si momite de vitel, creasta de cocos, salau de Dunare, icre de stiuca sau jumari de rata. Scopul declarat este de a ridica gastronomia romaneasca la nivel de arta.
Alina Miron: Putem aduce in actualitate bucataria romaneasca?
Chef Cornelia Ghisoi: Da, nu este greu, avem o bucatarie care ofera o plaja larga de preparate culinare. De-sigur, cu particularitati de la o zona la alta. Eu imi aduc aminte cu placere cum, la noi in casa, copil fiind, mancam carne de porc afumata, prajita in untura, iar peste ea mama punea zeama de mamaliga (terci, cum i se mai spune in popor la mamaliga foarte moale) sau prune uscate cu carne de porc cu os, afumata, care se „legaa” cu rantas. Mai tin minte tot felul de lucruri interesante si care acum pot parea oarecum ciudate: mama framanta mamaliga moale in faina, iar din ea faceam in casa niste lipii pe care le coceam pe plita, dupa care le pudram cu zahar. Le zicea „scortoia”. Desigur, nu am crescut numai cu aceste preparate, erau doar feluri pe care mama le mai facea din cand in cand, pentru ca, la randul ei, si le aducea aminte din copilaria proprie – cam atat sunt de vechi ast-fel de retete!
Sigur ca nu mai este cazul sa gatim acum cu untura (scuze, mama, tu faci niste cornulete cu untura de-ti lasa gura apa!), pentru ca traim vremuri noi. Astazi ne preocupam de tot ceea ce inseamna echilibru in alimentatie. Cred ca acum, daca tot am evoluat si invatat atatea despre nutritie, este important sa gatim bine. Iar regula de baza este sa folosim ingrediente sanatoase, de sezon si produse in zona din care locuim.
Ce este, de fapt, bucataria romaneasca reinterpretata?
Bucataria romaneasca reinterpretata este mai mult decat o bucatarie moderna. Pe retetele romanesti traditionale putem aduce, prin tehnici si tehnologii de gatire moderne, un echilibru nutritional, cautand ingrediente sanatoase. Mai este vorba si de un echilibrua?? emotional! Adica felul in care reu-sesti sa sensibilizezi oaspetii amatori de bunataturi aduse din retete uitate pe rafturi prafuite. Normal ca retetele vechi vor suferi modificari, dar nu majore. Vor avea un gust bine definit. In schimb, putem veni cu o prezentare deosebita. Mancarea este o opera de arta si merita sa fie tratata ca atare.
CV. Cine este Cornelia Ghisoi
Cornelia Ghisoi este singura femeie chef din Romania recunoscuta oficial de mediul international: in 2008, a primit titlul de Lady Chef, singura distinctie de acest fel din sud-estul Europei, acordata de WACS (World Association of Chefs” Societies). Iar de cativa ani este si membra a juriului international WACS. De asemenea este lector al American Hotel Academy si …
Cornelia Ghisoi, singura Lady Chef din Romania: Mancarea este o opera de arta si merita tratata ca atare. Ce reteta delicioasa propune chef-ul
