Daca v-ati saturat de sarmale, carne de porc, vin fiert si cozonaci traditionali, puteti folosi ca inspiratie pentru meniuri noi bucataria altor culturi. New York Times va propune o evadare in bucataria evreiasca, una dintre cele mai fascinante din lume, cu ocazia sarbatorii traditionale Hanuka.
Bucatari celebri americani se intrec in prepararea mancarurilor specifice. Printre acestia se numara Todd Gray, bucatar-sef si proprietar la Restaurantul Equinox din Washington, situat in apropierea Casei Albe.
Acesta s-a familiarizat cu valorile evreiesti intr-un mod inedit – prin intermediul mancarii. Calatoria din copilarie de la Washington la New York alaturi de tatal sau l-a determinat sa aprecieze bucataria evreiasca. Cei doi au mancat pastrama, carne de vita, peste umplut si hering la restaurante precum Katz”s, Deli Second Avenue si Deli Carnegie.
„Acolo au mancat de toate”, a declarat Ellen Kassoff, sotia si partenera de afaceri a lui Gray. „Cred ca bucatarii au o mai mare apreciere pentru cultura evreilor decat multe dintre persoanele casatorite cu un partener evreu. Din moment facem mancaruri dupa retete evreiesti, tatal meu nu mai este atat de suparat ca nu m-am casatorit cu un evreu. ”
In zilele de sarbatoare, cum ar fi Hanuka, care incepe in acest an in noaptea de 11 decembrie, bucatarii care au sotii evreice transforma mancarurile simple intr-un mod propriu, dar, de asemenea, se bucura de traditiile culinare pe care le apreciaza.
Chiar si dupa divort, bucatarul austriac Wolfgang Puck, romano-catolic, continua sa organizeze un eveniment caritabil cu ocazia sarbatorii evreiesti Seder la restaurantul sau Spago in Los Angeles. El este ajutat de fosta sa sotie, Barbara Lazaroff, care este evreica. „Mancarea evreiasca se aseamana cu cea pe care o gatea Gray inainte de casatorie”, a spus Puck. „Bunica mea gatea musaca, asemnatoare cu rosti (o mancare de cartofi traditionala) cu cartofi copti cu ceapa. Eu am facut galuste de gris asemanatoare cu galustele matzo”.
De Hanuka, Todd Gray, care apartine bisericii protestante episcopale, ia de la socrul sau piept fiert inabusit timp 24 de ore si marinat 36 de ore. Face somon conservat cu infuzie de citrice precum si galustele matzo pentru supa dupa reteta matusii Lill a lui Ellen Kassoff. „Am preferat sa tai sub forma de cubulete morcovii, telina si ceapa pentru salata mirepoix” a spus el, „decat sa le las in bucati mari.”
Cu ocazia primului Hanuka petrecut impreuna, Todd a incercat o reteta pentru sufganiyot, un jeleu pentru gogosi, pe care Elle a adus-o Israel. Dar gogosile s-au inmuiat si coca nu se tinea. De Hanuka el le-a inlocuit cu cidru de mere si sos de afine in meniul restaurantului sau.
La petrecerea anuala de Hanuka pe care Tom Colicchio de la „Top Chef” si Craft o organizeaza impreuna cu sotia sa, Lori Silverbush, face placinte dulci cu cartofi, crocante la exterior si moi la interior.
„Am gatit dupa o reteta proprie”, a declarat Colicchio, care este romano-catolic. „Nu am avut o bunica evreica de la care sa invat. Am luat cartofi si cepe, un pic de amidon de cartofi, pe care le-am amestecat impreuna si apoi le-am prajit. Este distractiv”.
Pentru aproape o duzina de rude si prieteni, Tom Colicchio are o linie de asamblare a placintelor de cartofi in bucatarie casei sale si le serveste alaturi de diverse garnituri precum: ciuperci prajite, caviar, costita inabusita, somon afumat, …
