Ingrediente:
bucatile bune de friptura de la un cocos de casa sunt pulpele superioare si inferioare si pieptul taiat in doua, pe lungime
400-500 de ml. de vin rosu, corpolent
250 de ml. de supa de pasare
60 de ml. de cognac
2 linguri de pasta de rosii
300 de grame de ciuperci champignon, taiate in sferturi
250 de grame de arpagic (ceapa mica)
60 de ml. de ulei de masline extravirgin
40 de grame de unt
1 lingura de faina
100 de grame bacon, prosciutto sau panceta
1 catel de usturoi fin tocat
1 lingurita de tarhon uscat
1 lingurita de cimbru uscat
sare, piper
Citeste si? POST Craciun 2016: Top 10 RETETE DELICIOASE de pregatit pana la Craciun
Mod de preparare:
Carnea de cocos spalata si portionata se sareaza si se pipereaza. Intr-o tigaie incapatoare se incing 30 de ml. de ulei de masline si se rumenesc cepsoarele pe toate partile. Se adauga ciupercile, toate deodata, si se calesc impreuna aproximativ 5 minute.
Se scot legumele intr-un castron, se acopera si se pastreaza la cald.In aceeasi tigaie se adauga restul de ulei de masline (30 de ml.) si se rumenesc, pe rand, fara a le inghesui, bucatile de carne. Pe masura ce bucatile de carne se rumenesc, se scot intr-un castron. Cand sunt toate rumenite, se adauga toate deodata inapoi in tigaie, se incinge bine tigaia, se adauga cognacul si se flambeaza.
Pentru flambare, se adauga in tigaia incinsa tot alcoolul deodata, apoi se aprinde cu un chibrit apropiat de vaporii care se degaja (se poate aprinde si inclinand tigaia in asa fel incat sa vina in contact vaporii cu flacara de la aragaz, dar se va imprastia ceva grasime!). Ceea ce arde sunt vaporii volatili ai alcoolului. In aproximativ 30 de secunde, flacarile trebuie sa se stinga de la sine.
Atentie! Sa nu aveti hota pornita, sa nu va aplecati astfel incat hainele sau parul sa vina in contact cu flacara! Daca in 30 de secunde flacarile nu se sting, acoperiti vasul cu un capac. Metoda da o aroma deosebita iar alcoolul se mistuie in intregime, nicio urma neramanand in preparatul final.
Bucatile flambate, imediat ce flacarile s-au stins, se scot in cratita in care se vor gati mai departe (sa aiba capac). Vinul, supa, pasta de rosii, tarhonul, cimbrul si catelul de usturoi fin tocat se adauga in tigaie si se dau in clocot, …
