In perioada interbelica romanul era, ca si astazi, un mare gurmand, iar mititeii erau in topul preferintelor.
O reteta de mici apare intr-o scrisoare datata 16 iunie 1920. Reteta enunta ingredientele folosite, dar si instructiuni care trebuie urmate la prepararea micilor. De exemplu, micii trebuie intorsi de maximum trei ori pe gratar, se arata in scrisoare.Reteta a fost folosita pentru prepararea micilor la restaurantul Carul cu bere, in perioada interbelica.
VACANTA DE 1 MAI: Vremea, radarele si tot ce trebuie sa stii inainte de a pleca la drum
„Se ia carnita de vaca de la gat, fara a se indeparta grasimea si se da de doua ori prin masina, pentru a se marunti cat mai bine si cat mai uniform. Daca va fi carnea prea slaba, se va adauga ceva seu de vaca sau din lipsa acestuia chiar de oaie, ca la 100 pana la 150 de grame pe fiecare kilogram cantarit de carne. Nu se va lua in nici und caz slaninuta, costita sau carne de porc, care nu fac decat sa strice gustul si sa ia din minunata savoare a mititeilor.Se fierbe o zeama din oase de vaca cu maduva, care se scade bine, din 500 grame de oase la fiece kilogram de carne.Se pregatesc pentru fiecare kilogram de carne, mirodenii si condimente dupa cum urmeaza:8 grame de piper proaspat pisat marunt12 grame de cimbru uscat cat mai proaspat pisat marunt4 grame de enibahar pisat marunt2 grame de coriandru pisat marunt2 grame de chimion turcesc pisat marunt1 gram de anis stelat pisat marunt8 grame de bicarbonat de sodiu1 lingurita de zeama de lamaie1 lingura de untdelemn1 capatana buna de usturoi aromat si nu din cel iuteLa cantitati mai mari de cinci kilograme, se va aduga pentru fiecare alte cinci kilograme de carne, cate o masura mai mult din mirodeniile pomenite.ProceduraSe framanta carnea intru-n vas pe masura timp de un ceas, adaugand la inceput bicarbonatul de sodiu, care se stinge cu zeama de lamaie. Jumatate din zeama de oase si toate celelalte condimente, afara de usturoi, se adauga treptat, uniform si putin cate putin. Amestecul se acopera si se da la ghetar o zi si o noapte, dupa care se scoate, se lasa cateva ceasuri la dezmortit si se mai framanta o data pret de o jumatate de ceas cu restul de zeama de oase dezmortita. Se face un mujdei de usturoi cu apa calduta dintr-o capatana pentru fiecare kilogram de carne, care se lasa la tras o jumatate de ceas. Se …
