Cam asa ar suna o comanda la unul dintre sutele de restaurate din Viena. Pe langa acestea s-ar mai comanda probabil galuste cu smantana, o cafea si poate un vin alb. Bucataria austriaca, de altfel diversa si gustoasa a primit de-a lungul timpul numeroase influente externe in mod special datorita contextului istoric in care a evoluat. Prezenta in Europa Centrala si de Est a Imperiului Austro-Ungar si-a facut puternic simtita prezenta nu doar la nivel politic, economic si social, ci si prin gastronomia care poate fi caracterizata drept un adevarat turn Babel. Traditii culinare ale unor tari sau foste tari precum Ungaria, Boemia, Slovacia, Ucraina, Bucovina, Polonia, Croatia, Trieste, Dalmatia au contribuit la ceea ce astazi este bucataria austriaca. Daca mai adaugam si faptul ca multa vreme Viena a fost unul dintre cele mai importante? orase ale Europei, atunci este clar de unde deriva spiritul eclectic al gastronomiei austriece.?
La randul ei, fiecare regiune din Austria are specificul sau, imbogatind astfel cultura culinara a tarii. De exemplu Viena este faimoasa pentru snitelul vienez, iar regiunea Tirolului, candva sub influenta italiana, este vestita pentru Tiroler Leber mit Polenta, adica ficat de vitel cu sos de lamaie, care se serveste alaturi mamaliga.
Patria galustelor si clatitelor
Austriecii sunt mari amatori de galuste, retetele pentru acestea fiind in marea lor majoritate, preluate din fosta Boemia, granarul Imperiului Austro-Ungar. De fapt, cele mai multe feluri de mancare bazate pe faina provin din aceasta regiune. Knodel, unul dintre cele mai apreciate preparate austriece, este un fel de galuste, sarate sau dulci, umplute cu carne, verdeata, fructe sau peste, ce pot fi combinate cu smantana.? Cele mai populare Knodel sunt Serviettenknodel (galusca la servet), pe baza de smantana, coapta in bain-marie si servita in felii, si Marillenknodel, adica galuste dulci din cartofi, umplute cu caise si servite cu unt si scortisoara. Desigur, clatitele cu gem sau branza dulce precum Buchteln boemiene sau Powidltascherln, dar si taiteii cu mac, sunt nelipsiti de la masa austriecilor.
Carnea, la loc de cinste
La fel ca in cazul bucatariei germane, carnea este un ingredient esential in gastronomia austriaca. Snitelul vienez (Wiener schnitzel) si Wiener Tafelspitz, mancarea preferata a regelui Franz-Joseph – un rasol din carne de vitel, sunt cele mai faimoase preparate austriece pe baza de carne. La fel de apreciate sunt friptura de vita cu ceapa, Zweibelrostbraten, si Kalbsgulasch, un preparat din carne de vita cu iz oriental si gust picant, deseori servit cu ardei. Carnea de vanat – mistret, capra neagra si caprioara, este la mare cautare.
Strudel cu mere si tort cu ciocolata
Un loc deosebit in bucataria austriaca il ocupa dulciurile,? primul loc fiind ocupat de strudelul de mere – Topfen. Cunoscut in intreaga lume, insa nicaieri preparat ca la Viena, strudelul cu mere este de fapt un produs de origine turca care a migrat spre Viena, prin Ungaria. Un produs foarte special este Sacher Torte, un tort din ciocolata fondanta cu marmelada de caise. Daca ajungeti in Austria si vreti sa va infruptati din faimoasele dulciuri, nu ratati o vizita la patiseriile Tomasini din Salzburg, Zauner din Bad Ischl sau Demel din Viena.
Cafeaua, nelipsita
Austriecii sunt printre cei mai mari fani ai cafelei, aceasta fiind consumata de obicei la micul dejun, dar si pe parcursul zilei. Exista foarte multe optiuni, de aceea alegerea celei mai potrivite cafele nu este intotdeauna cea mai usoara misiune. Melange, Kapuziner, Turco, Einspanner, Mazagran, Kleiner Brauer sunt doar cateva dintre tipurile de cafea cu arome delicate care va vor incanta simturile.
Savoarea vinurilor albe
Fara indoiala Austria poate fi numita patria vinurilor albe. Din suprafata totala cultivata cu vita de vie, trei sferturi o reprezinta soiurile albe. Gruner Veltliner, vinul de prezentare cel mai popular, Riesling, aflat in topul mondial al vinurilor albe, Sauvignon Blanc, Gelber Muskateller si Traminerul cu parfum de flori …
