Pentru documentarea noastra despre reinterpretarile moderne ale gastronomiei traditionale, Bogdan Marangoci, Chef-ul restaurantului La Cuptor din Sibiu, ne-a facut o frumoasa „surpriza pofticioasa cu kranza”.
Andreea Bogdan
Piept de porc din rasa Mangalita, marinat timp de 8 ore cu cimbru, sare afumata si boia afumata si preparat apoi lent, timp de cinci ore – dupa cum spune si numele localului – la cuptorul cu lemne. Cu asta ne-a delectat Chef Bogdan, de la restaurantul La Cuptor Sibiu. Alaturi, a asortat o crema de mamaliga (facuta cu lapte si smantana de gatit), un magiun de prune facut „in casaa” (prunele trase la tigaie, cu sos de soia, vin rosu, anason si coaja de portocala) si un kranz din sorici.
„In primul rand, are alt gust mancarea facuta la cuptorul cu lemnea”, insista Bogdan Marangoci, care explica si reinterpretarea sa: „Crema de mamaliga e o noutate fata de reteta traditionala, la fel si felul in care e facut magiunul de prune, ceea ce schimba putin gustul traditional, dar si platingul, in sinea”.
Indragostit de bucataria romaneasca
Bogdan Marangoci se declara indragostit de bucataria romaneasca si e convins ca lumea e interesata de reinterpretari ale gastronomiei traditionale, dar spune ca, din pacate, „acum toata lumea face foie gras-uri si spume si prea putini se mai ocupa de modernizarea traditionaluluia”.
E impotriva semipreparatelor si a „chimicalelora” si spune ca la el in bucatarie „totul …
